Frühlings-Couscous-Salat mit grünem Spargel, Erbsen & Kräuter-Zitronen-Dressing

Meal Prep macht es dabei besonders einfach: Einmal vorbereitet, stehen für mehrere Tage gesunde Mahlzeiten bereit – ideal für lange Bürotage oder die Mittagspause unterwegs. Besonders praktisch sind Gerichte, die sich gut transportieren lassen, sättigen und sowohl frisch als auch am nächsten Tag noch hervorragend schmecken.

Unser Rezepttipp für den Frühling: ein frischer Couscous-Salat mit grünem Spargel, Erbsen und Kräuter-Zitronen-Dressing – saisonal, unkompliziert und ideal zum Vorbereiten.

Portionen: 4

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:

• 250 g Couscous
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 Bund grüner Spargel
• 150 g Erbsen (frisch oder TK)
• 1 Gurke
• 1 Bund Radieschen
• 150 g Feta oder Hirtenkäse
• 1 Handvoll Babyspinat
• 40 g geröstete Mandeln oder Kürbiskerne

Zutaten für das Dressing:

• 4 EL Olivenöl
• Saft und Abrieb von 1 Bio-Zitrone
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• 1 TL Senf
• Salz & Pfeffer
• 3 EL gehackte Petersilie
• 2 EL Schnittlauch

Zubereitung:

1. Couscous in eine Schüssel geben, mit heißer Gemüsebrühe übergießen und 5 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
2. Grünen Spargel in Stücke schneiden und in wenig Öl 5–7 Minuten anbraten oder kurz blanchieren.
3. Erbsen 2–3 Minuten in heißem Wasser garen. Gurke würfeln, Radieschen in feine Scheiben schneiden.
4. Für das Dressing alle Zutaten verrühren.
5. Couscous mit Gemüse, Babyspinat und Dressing vermengen. Feta darüberbröseln und mit Mandeln oder Kürbiskernen bestreuen.

Meal-Prep-Tipp: Das Dressing separat transportieren oder erst kurz vor dem Essen untermischen – so bleibt alles frisch und knackig. Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank.

Guten Appetit wünscht Helga!