COX Cooking
Der Jahresbeginn ist die perfekte Gelegenheit, frische Energie zu tanken und gute Gewohnheiten zu etablieren. Nach den oft üppigen Feiertagen sehnen sich viele nach leichten, nährstoffreichen Gerichten, die nicht nur gut schmecken, sondern auch unkompliziert in den Alltag passen.
Meal Prep ist dabei ein echter Gamechanger: Einmal vorbereitet, hast du für mehrere Tage gesunde Mahlzeiten griffbereit, ideal für stressige Bürotage. Besonders beliebt sind Suppen, die sich gut transportieren lassen und auch am nächsten Tag noch köstlich schmecken.
Unser Rezepttipp für deinen Neustart: Cremige Linsen-Suppe – voller pflanzlicher Proteine.
Zutaten:
- 2 EL Olivenöl
- drei kleine Zwiebeln (150g) gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
- 1 kleines Stück Ingwer, fein gerieben
- 1 EL Currypulver
- 1/2 TL Chiliflocken
- 150g rote Linsen, gewaschen und abgetropft
- 400g stückige Tomaten aus der Dose
- 1 Dose (400ml) Kokosmilch
- 25g Koriander, gehackt (wer mag)
- 600ml Wasser
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- gewürfelte Zwiebeln in Öl unter häufigem Rühren langsam anbraten, bis sie weich und leicht angebräunt sind
- Curry, Knoblauch, Chili und Ingwer zufügen und ca. 2 Minuten mitbraten
- Linsen zufügen und kurz mitbraten
- zum Schluß Wasser, Tomaten, den Großteil des Korianders (kann auch gut weggelassen werden, den mag nicht jeder), Salz und Pfeffer dazu geben
- Kokosmilch glattrühren, ein paar Löffel zur Seite stellen und den Rest zur Suppe geben
- aufkochen und dann bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten köcheln (die Linsen sollen noch spürbar sein und nicht komplett zerfallen)
- noch einmal abschmecken
- Suppe pürieren oder lassen wie sie ist – ja nach Geschmack
Die Suppe hält sich 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich gut in Schraubgläsern transportieren.
Guten Appetit wünscht Helga!
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